Eten & Drinken Peru

Eten & drinken in Peru

Een culinaire schatkamer op grote hoogte

Smaak als erfgoed

Peru is al jaren een van de meest geprezen culinaire bestemmingen ter wereld – en dat is geen toeval. Het land beschikt over een ongekende rijkdom aan ingrediënten: van verse vis aan de kust tot aardappelvariëteiten uit het Andesgebergte en exotische vruchten uit het Amazonegebied. De Peruaanse keuken is niet alleen lekker, maar ook diep verweven met de cultuur, geschiedenis en trots van het land.

Traditioneel én vernieuwend

In de bergen eet men stevig: aardappels, mais, quinoa en lama- of alpaca-vlees vormen daar de basis. In de kuststreek zijn verse visgerechten populair, zoals de wereldberoemde ceviche. Wat de Peruaanse keuken uniek maakt, is de combinatie van oude tradities en moderne verfijning. In Lima vindt u toprestaurants van wereldniveau, maar ook op markten en in kleine huiskamerrestaurants eet u verrassend goed.

De magie van de Andes-keuken

In hooggelegen gebieden als Cusco en de Sacred Valley draait alles om lokale ingrediënten. Aardappelen – Peru telt er duizenden soorten – worden gestoofd, gepoft of verwerkt in traditionele gerechten als pachamanca, waarbij vlees en groenten in een ondergrondse oven worden gegaard. Ook aji’s (Peruaanse pepers), verse kruiden en gefermenteerde dranken spelen een grote rol.

Fris, pittig en vol karakter

Ceviche – rauwe vis gegaard in limoensap – is hét nationale gerecht van Peru. Elke regio heeft zijn eigen variant, maar overal is het fris, pittig en zilt tegelijk. Andere bekende gerechten zijn lomo saltado (roerbak met rundvlees en frietjes), ají de gallina (romige kipstoof) en causa rellena, een kleurrijk gerecht van aardappelpuree, avocado en tonijn of kip.

Een drankje met diepgang

Peru’s nationale drank is pisco, een druivendistillaat dat vaak wordt verwerkt in de beroemde pisco sour – een frisse cocktail met limoen, suiker, eiwit en bitters. In de Andes is ook mate de coca populair, een kruidenthee die helpt tegen hoogteziekte. En wie durft, proeft chicha morada, een paars drankje van paarse maïs, kruidnagel en kaneel.

---

Recept: Ceviche clásico – de frisse smaak van de oceaan

Een Peruaanse klassieker die barst van citrus en karakter

Ingrediënten (voor 2 personen):

* 250 g stevige witvis (bijv. zeebaars, dorade of kabeljauw)

* sap van 4 limoenen

* ½ rode ui, in flinterdunne halve ringen

* 1 rode chilipeper (bijv. rawit), fijngehakt

* 2 el koriander, fijngehakt

* zout naar smaak

* optioneel: zoete aardappel en mais als bijgerecht

Bereiding:

1. Snijd de vis in kleine blokjes en doe in een schaal.

2. Voeg zout, chilipeper, ui en limoensap toe. Laat 10–15 min marineren tot de vis ‘gaart’ in het zuur.

3. Bestrooi met koriander vlak voor het serveren.

4. Serveer eventueel met gekookte zoete aardappel en maïskorrels.

Fris, pittig en puur – ceviche laat u proeven hoe licht en intens tegelijk een gerecht kan zijn.

Peru – Vegetarische tip: Causa limeña met avocado

Een kleurrijk gerecht van aardappelpuree op smaak gebracht met limoensap en aji amarillo, gevuld met avocado en groentensalade. Lekker fris, zacht pittig en volledig plantaardig mogelijk.