Eten & Drinken India

Eten & drinken in India

Een heilige dans van kruiden, vuur en ziel

Smaken die verhalen vertellen

In India is eten geen handeling, maar een beleving. Elke maaltijd is doordrenkt van betekenis – of het nu een eenvoudige dal is in een dorp, of een rijk gedekte thali in een paleis. De Indiase keuken is ongelooflijk veelzijdig, met invloeden uit duizenden jaren geschiedenis, talloze religies en ontelbare regio’s. Maar wat overal terugkomt is liefde voor specerijen, balans én overvloed.

Geen ‘de’ Indiase keuken

India is een continent in een land. In het noorden vindt u geurige curry’s, tandoorigerechten en romige sauzen met paneer, yoghurt en tomaat. In het zuiden draait het juist om kokos, mosterdzaad, tamarinde en linzen. In het oosten is de keuken subtieler, met vis, rijst en mosterdolie, terwijl het westen trots is op zijn zoetigheden en straateten. Elke regio, elk dorp zelfs, heeft zijn eigen versie van de klassiekers.

Kruiden als kern

Komijn, koriander, kurkuma, gember, kruidnagel, fenegriek, kaneel, kardemom… De Indiase keuken draait niet om heet, maar om gelaagde smaken. Een goede curry is een uitgebalanceerde symfonie – en zelfs een simpel gerecht wordt opgebouwd als een verhaal, met kruiden die elk hun eigen rol spelen.

Straatleven en ritueel

Op straat eet u samosa’s, chaat, pakora’s, dosas en vada’s. In huis wordt gekookt met aandacht en toewijding, vaak vegetarisch, meestal vers. Een maaltijd wordt met de hand gegeten, met rijst of brood (zoals roti, naan of paratha) als lepel. En eten is pas compleet met een zoet accent: ladoo, gulab jamun, halwa of een kopje chai.

Drankjes met kruiden en karakter

Naast de beroemde masala chai (met melk, thee en specerijen) zijn ook lassi (yoghurtshake), suikerrietsap, amandeldrank en kruidige infusies populair. Alcohol is in sommige staten verboden, maar waar het wel mag drinkt men lokaal gebrouwen bier of arrack.

---

Recept: Chana masala – kruidige kikkererwtencurry uit het noorden

Vullend, geurend en perfect vegetarisch

Ingrediënten (voor 2–3 personen):

* 1 blik kikkererwten (of 200 g gekookt)

* 1 ui, fijngehakt

* 2 tomaten, in blokjes

* 2 teentjes knoflook, fijngesneden

* 1 tl gember, geraspt

* 1 tl garam masala

* ½ tl kurkuma

* 1 tl komijnzaad

* 1 tl korianderpoeder

* chili naar smaak

* verse koriander en citroenpartjes voor erbij

Bereiding:

1. Verhit olie in een pan, bak het komijnzaad kort, voeg ui, knoflook en gember toe. Fruit tot glazig.

2. Voeg alle specerijen toe, bak kort mee, dan de tomaten. Laat inkoken.

3. Voeg kikkererwten en wat water toe. Laat 15 min pruttelen.

4. Garneer met koriander en serveer met rijst of naan.

Een klassiDownloadeker die nooit verveelt – voedzaam, kruidig en troostrijk.

---

Vegetarische tip: Masoor dal (rode linzensoep)

Eén van de eenvoudigste en meest geliefde gerechten: rode linzen gekookt met ui, knoflook, tomaat en gember, afgemaakt met een 'tarka' van komijn en mosterdzaad. Serveer met rijst of chapati – zacht, verwarmend en helemaal plantaardig.